|
|
Blnaqette De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr. kalfslappen schouder
400 gr. kalfslappen hals
1 liter bouillon
1 bouquet garni
1 ui met 2 kruidnagels
2 wortels
2 preien
5 bosuitjes
50 gr. boter
50 gr. bloem
350 gr. champignons
2 dl. creme fraiche
3 eidooiers
sap van citroen
zout, peper, nootmuskaat
verse peterselie
25 gr. boter
1 eetl. suiker
1dl.water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijdt het vlees in stukjes van 4 cm.
Blancheer het 2 min.
Opzetten met bouillon en laten trekken op laag vuur.
Voeg het bouquet toe en de ui met kruidnagela en wortel en prei.
2 uur garen.
Bosuitjes koken met boter, suiker, zout en het water, tot het vocht vrijwel verdampt is.
Verwijder groente uit de pan en zeef de bouillon.
Maak roux van boter en bloem en de bouillon.
Kopjes van de champignons toevoegen en 5 min. garen
Creme fraiche,eidooiers en citroensap los roeren en toevoegen.
Vlees en bosuitjes toevoegen.
Op smaak afmaken met zout, peper, nootmuskaat.
Garneren met peterselie.
|
|
|